طرز تهیه دال عدس بوشهری با گوشت قلقلی و تمرهندی - تایمر سرگرمی

مواد لازم برای تهیه دال عدس بوشهری

• دال عدس 1 پیمانه
• گوشت چرخ نموده 200 گرم
• پیاز بزرگ 2 عدد
• سیر 5 حبه
• سیب زمینی میانه 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• تمر هندی 1/2 پیمانه
• دارچین 1/4 قاشق چای خوری
• آب لیمو به مقدار لازم
• فلفل قرمز، نمک، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه دال عدس بوشهری

مرحله اول: آماده سازی مایه گوشت قلقلی

برای آغاز طرز تهیه دال عدس بوشهری، یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید. آن را با گوشت چرخ نموده مخلوط کنید.

مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. با دست ورز دهید تا بافت آن منسجم و یکدست گردد.

از این مایه به مقدار یک گردوی کوچک بردارید. در دست گرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: سرخ کردن گوشت های قلقلی

در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن، گوشت های قلقلی را درون آن تفت دهید. گوشت ها را فقط در حدی سرخ کنید که تغییر رنگ دهند و خودشان را بگیرند.

احتیاجی نیست گوشت ها در این مرحله مغزپخت شوند زیرا در مراحل بعدی همراه با خورشت به طور کامل می پزند. پس از سرخ شدن، آن ها را از تابه خارج نموده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی پایه طعم دهنده خورشت

پیاز دوم را به صورت نگینی خرد کنید. در همان تابه ای که گوشت را سرخ کردید، تفت دهید تا سبک و طلایی گردد. سپس سیر له شده را اضافه نموده و فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد.

حالا دارچین، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا رنگ رب باز گردد و بوی خامی آن کاملا از بین برود.

مرحله چهارم: ترکیب گوشت و پخت اولیه

در این مرحله، گوشت های قلقلی را به تابه حاوی پیاز و رب اضافه کنید. سپس چهار تا پنج لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید.

اجازه دهید مواد کمی با هم بجوشند تا طعم گوشت به خورد خورشت برود.

سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید. در این مرحله دال عدس را که از قبل شسته اید، همراه با سیب زمینی ها به قابلمه اضافه کنید. ترکیب نشاسته سیب زمینی در کنار دال عدس، بافت لطیف و غلظت بسیار خوبی به خورشت شما می دهد.

مرحله پنجم: آماده سازی و افزودن عصاره تمر هندی

تمر هندی را در یک لیوان آب گرم خیس کنید. چنگ بزنید و صاف کنید تا شیره غلیظ آن جدا گردد. اگر دوست دارید خورشت شما لعاب بیشتری داشته باشد، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد را در این عصاره حل کنید.

مرحله ششم: پخت و غلظت دهی

پس از اینکه دال عدس و سیب زمینی ها به خوبی پختند و نرم شدند، عصاره تمر هندی را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل خورشت را بچشید و تنظیم کنید.

دال عدس بوشهری اصیل به صورت تنگ آب سرو می گردد؛ یعنی باید خورش را روی شعله ملایم قرار دهید تا آب آن به آرامی کشیده شده و به غلظتی شبیه به حلیم بازاری برسد.

مرحله هفتم: سرو غذا

خورش دال عدس مجلسی شما آماده است. در آخرین لحظات پخت، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید تا طعم ها متعادل شوند. این غذای خوشمزه را می توانید با کته برنج ایرانی یا نان تازه سرو کنید و از عطر و طعم جنوبی آن لذت ببرید.

اگر به غذاهای گیاهی و سریع علاقه دارید، می توانید نسخه ساده و بدون گوشت این غذا را در دستور طرز تهیه دال عدس مطالعه کنید.

نکات تکمیلی تهیه دال عدس بوشهری

طرز تهیه دال عدس بوشهری احتیاج به رعایت چند فوت وفن کوچک دارد تا خورش شما به کیفیت رستوران های جنوبی برسد. با به کارگیری این ترفندهای ساده، تجربه آشپزی شما حرفه ای تر خواهد شد و طعم خورش دوچندان لذیذ می گردد.

راز غلظت یکدست دال عدس

برای داشتن دال عدسی که نه خیلی شل باشد و نه تکه های عدس در آن کاملا جدا بمانند، حتما عدس را قبل از پخت با آب سرد بشویید. اجازه دهید با حرارت ملایم به خوبی له گردد. اگر پس از پخت، بافت دال عدس به مقدار کافی غلیظ نبود، می توانید با یک گوشت کوب دستی کوچک، مقدار کمی از دانه های عدس را له کنید. این کار به خورشت شما بافتی کرمی و یکنواخت می دهد که ترکیب آن با گوشت قلقلی عالی می گردد.

غذاهای بوشهری به کش دار بودن و عطر ادویه ها معروف هستند؛ درست مانند طرز تهیه آش گوشت بوشهری که یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی این خطه است.

کنترل مقدار تندی در غذاهای جنوبی

فلفل قرمز قلب تپنده غذاهای جنوبی است اما اگر نگران تندی زیاد هستید، آن را حذف نکنید؛ بلکه مقدار آن را مدیریت کنید. برای ایجاد طعمی اصیل بدون تندی آزاردهنده، از پاپریکا در کنار مقدار کمی فلفل قرمز تند بهره ببرید. فلفل قرمز را در همان مرحله تفت دادن پیاز و رب اضافه کنید تا عطر آن آزاد گردد. تنها مراقب باشید که فلفل نسوزد و تلخ نگردد.

اگر به چاشنی تمر هندی و تندی فلفل در غذاهای محلی علاقه دارید، حتما طرز تهیه میگو پلو بوشهری را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید.

استفاده از ظروف مناسب برای پخت خورشت جنوبی

برای پخت دال عدس، از قابلمه های با کفه ضخیم یا چدنی بهره ببرید. دال عدس به علت نشاسته بالا، خیلی سریع به ته ظرف می چسبد. قابلمه های ضخیم حرارت را به طور یکنواخت پخش می نمایند و از سوختن و تغییر طعم غذا جلوگیری می نمایند. بعلاوه هم زدن مداوم در ده دقیقه پایانی پخت، کلید اصلی داشتن یک خورش باکیفیت و بدون ته گرفتگی است.

متعادل کردن طعم تمر هندی

تمر هندی طعم غالب این غذاست و نباید آنقدر زیاد باشد که شیرینی یا سایر طعم های گوشت را بپوشاند. همواره عصاره تمر هندی را کم کم به خورش اضافه کنید و در هر مرحله بچشید. اگر طعم تمر هندی برای ذائقه خانواده بیش از حد ترش بود، می توانید خیلی کم شکر یا شیره خرما به آن اضافه کنید تا طعمی ملس و متعادل به دست بیاید.

چاشنی تمر هندی که در دال عدس استفاده می گردد، پایه اصلی در طرز تهیه خورش بامیه اصیل جنوبی هم به شمار می رود و طعمی ترش و ملس به آن می دهد.

ترفند حرفه ای برای عطر بیشتر خورشت حنوبی

برای اینکه عطر دال عدس بوشهری شما در خانه بپیچد، می توانید در مرحله آخر، یک حبه سیر کوچک را رنده کنید. با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. در لحظه سرو روی خورشت بریزید. این کار جلوه بصری و عطر فوق العاده ای به غذای شما می دهد که هیچ کس نمی تواند به آن نه بگوید.

دال عدس در کشورهای همسایه هم محبوبیت زیادی دارد؛ پیشنهاد می کنیم طعم بی نظیر طرز تهیه سوپ دال عدس ترکیه ای را هم برای روزهای سرد سال امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه دال عدس بوشهری

در ادامه به پرتکرارترین سوالات شما درباره فوت وفن های دال عدس بوشهری پاسخ می دهیم تا برترین نتیجه را بگیرید و به آسانی از پس تهیه آن بربیایید.

1. آیا می توان گوشت را از دستور حذف کرد؟

بله. دال عدس در اصل یک غذای گیاهی است و بدون گوشت هم بسیار لذیذ است؛ در این صورت زمان پخت شما کوتاه تر می گردد.

2. چرا خورش دال عدس ته می گیرد؟

به علت وجود نشاسته زیاد در دال عدس، این غذا سریع ته نشین می گردد؛ حتما از حرارت ملایم بهره ببرید. هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید.

3. آیا می توان به جای تمر هندی از رب انار استفاده کرد؟

خیر، طعم تمر هندی بخش جدایی ناپذیر اصالت این غذاست؛ جایگزینی آن با رب انار یا سرکه، ماهیت جنوبی و طعم واقعی دال عدس را تغییر می دهد.